Von Kapaunen, Feldhühnern und Tauben

Manchmal findet man Dinge auf dem Dachboden, bei denen man sich fragt, was sich zwischen diesen unscheinbaren Pappdeckeln verbergen wird. 1837, No 9 ? Aber aufgeschlagen klärt sich alles sofort: Wir haben es hier mit einem Hof-Küchen-Wochen-Journal des Arnstädter Schlosses zu tun. Es stammt aus dem Jahr 1837 und hat die laufende Nummer 9. Es beinhaltet die Zeit vom 26. Februar bis 4. März 1837, also genau eine Woche. Da macht das mit der Nummer 9 auch Sinn. Das Journal hätte, bei ordentlicher Führung in ein Trimester eingeteilt werden müssen. Trimester sagt heute kaum noch jemand; Quartal ist dasselbe. Aber nun zum wirklichen Inhalt dieses Heftes. Was gab es zum Essen? 26. März: Die Handschrift des Küchenpersonals ist schon recht gewöhnungsbedürftig. Auf Hochfürstliche Tafel – Diner

1. jus Suppe mit Croutons
2. Caviar au Citron
3. Rindfl. mit Sauce
4. Rübchen und Blaukohl
5. Feldhühner-Pastete und nochmal 5. Aal au Citron
6. Capaunenbraten
7. Baißeé-Torte (Baiser-Torte?)
8. Compotte und Salad
9. Am Mädchentisch: Eier-Suppe und Kalbsbraten, noch eine SUppe, Reisbrei und Kalbsnierenbraten sowie Compot

Souper

• Kleine Sandkuchen
• Gefrorenes
• Hollippen – wahrscheinlich sind Hohl-Hippen gemeint

1. März:

1. Graupen Suppe
2. Kalbfl. mit Majoran, Sauce
3. Kartoffelklöße mit Sauce und Butter
4. Rindsbraten, Compot, Salad
5. Am Mädchentisch: Eier-Strudel(?)-Suppe, Rindfleisch mit Kohlrüben

Souper

• Bouillon mit Sago (?)
• farcirte Taubenbraten

Die Highlights vom 28. März: Erbsen mit Entenbrust, Feldhühnerpastete, Kalbsbraten und für die Mädchen Gräupchen-Suppe, Rind mit Bohnen. In den rechten Spalten jeder Seite wurde der Verbrauch eingetragen: Pfund oder Stück  Und so geht es weiter, Tag für Tag, ein durchaus opulentes Mahl: 1. März: Graupen-Suppe, Rindfleisch und eine Mehlspeise von Mandeln und Citron, Kapaunen und für die Mädchen Grießsuppe und Bratwürste. Zum Souper wurde Eier-Suppe, farcirte Coteletts mit Sauce, Butter und Käse gereicht 2. März: Suppe pirre (purreé?) mit Wurzeln, Fricassee vom Kalb, Fasanenbraten 3. März: Suppe mi Nocken (?), Pökel-Rindfleisch mit Bohnen, Souffleé a la Neige, Capaunen, zum Souper Suppe a la Guillaume, Reisbrei und Kaltenbraten und schließlich am Samstag, 4. März gab es irgendeine Suppe mit Kalbfleisch, Kartoffel pirrée mit Coteletts, Aepfel in irgendwas und RIndsfiletsbraten. Die Mädchen bekamen Eiergraupen und Rindfleisch mit Sauce. Zum Souper EIngebrannte Suppe und Feldhühnerbraten Ein kleines Schmankerl liegt im hinteren Teil des Journals:

Nachweisung des Verbrauchs in dieser Woche

Weine und gebrannte Wasser etc. in Bouteillen oder Krügen Am 26. März waren 13 Personen bei Tisch Die Getränke wurden im unteren Teil in folgende Kategorien eingeteilt: „In die Küche“, „Auf das Zimmer“, „Füllwein“, „Auf die Jagd“, „Außerordentlich“ und (tataaa) „Zum Frühstück“. Die Rückseite gibt uns in einer Wochen-Tabelle einen Überblick über den Bestand, Zugang und Abgabe des Hochfürstlichen Schloß-Kellers in Arnstadt.

1. Johannisberger Kabinets-Wein: 8 Bouteillen – nichts getrunken
2. Steinwein: keiner
3. Leistenwein: 4 – unverändert
4. Rheinwein (Alter) 1785r: 6 – unverändert
5. Hochheimer Domdechant: keiner
6. Rüdesheimer 22r: 10 – unverändert
7. Markebrunner: 3 – unverändert
8. Laubenheimer: 5 – unverändert
9. Deidesheimer: 1 Eimer, 7 Bout. (einen halben Eimer auf 40 Bouteillen gezogen)
10. Madeira: 7 – unverändert
11. Alicante: 7 – unverändert
12. Mallaga: keiner
13. Portwein, 1ste Sorte: 4 – unverändert
14. Portwein, 2te Sorte: 4 – unverändert
15. Montrachet: 6 – unverändert
16. St. Perray: 20 – unverändert
17. Hautpreignac: 2 – unverändert
18. Chateau margeau: 22 – unverändert
19. Bordeaux-Wein: 4 – unverändert
20. Medoc: 1/2 Eimer und 8 Bout. – unverändert
21. Tavel: 1 Eimer, einen halben Eimer auf 40 Bouteillen gezogen
22. St. Julien: keiner
23. Chateau la rose: 14 – unverändert
24. Bourgogne volney: 4 – unverändert
25. Aßmannshäuser: 30 – unverändert
26. Burgunder: keiner
27. Chateau Lafitte: 30 – unverändert
28. Liebfraunmilch: 5 – unverändert
29. Langeron: 1 Eimer und 1/4 Flasche – auf 5 Flaschen gezogen
30. Calmuth: 4 – unverändert
31. Moselwein: keiner
32. Steinberger: auch keiner
33. Rüdesheimer Bergwein Ausbruch: 8 – unverändert
34. Champagner: 7 – 2 getrunken, jetzt nur noch 5 (Preis je Flasche: 1 Thaler, 16 Groschen, Summe: 3 Thaler, 8 Groschen)
35. Haut Sauterne: 12 – unverändert

Das war unser kleiner Einblick in eine winterliche Woche Verpflegung der Fürstenfamilie zu Arnstadt – soweit ich das herausfinden konnte, reden wir vom Fürstentum Schwarzburg-Sondershausen und am Kopf der Tafel saß Fürst Günther Friedrich Carl II. Mehr zu Günther Friedrich Carl II. findet ihr hier.